Comida

Las preguntas de comida son la mejor práctica de estimación que existe, porque casi cualquier respuesta la puedes contrastar con tu propia semana. Cuánto café, queso, pan o azúcar consume una persona es algo sobre lo que puedes razonar directamente, y los totales nacionales son esa cifra por persona multiplicada por una población que conoces.

El error sistemático es el consumo escondido. Casi todo el azúcar, el queso, los huevos y el aceite que come una persona llegan dentro de comida preparada y no como ingrediente visible, así que estimar desde comidas que puedes visualizar siempre se queda corto. Las cifras per cápita lo incluyen todo, incluido lo que nunca notaste que comías.

Dos salvedades se repiten. Disponibilidad no es consumo: muchas cifras nacionales miden lo que entró en el sistema alimentario y no lo que se comió, y la diferencia es desperdicio. Y las cifras de patronales del sector, en las que se apoyan varias preguntas de aquí, son creíbles en magnitud y promocionales en precisión. Ambas cosas se señalan donde aplican.