¿Cuántas libras de ternera come al año un estadounidense medio?

Cómo acercarse a esta cifra

Estima por semanas y multiplica. Una hamburguesa, un filete o una ración de carne picada un par de veces por semana son en torno a medio kilo semanal, que en cincuenta y dos semanas dan decenas de kilos, y convertir a libras te deja cerca de la cifra.

Lo interesante es la tendencia: un tercio menos que el máximo de mediados de los setenta. Que el consumo de una proteína básica caiga tanto en cincuenta años es un cambio dietético considerable, y ocurrió sin que nadie lo decidiera: la explicación nombra el mecanismo.

El mecanismo es el pollo. Superó a la ternera a principios de los noventa y se come hoy a casi el doble de ritmo, sobre todo porque la producción avícola industrial se abarató drásticamente y la de vacuno no. El cambio dietético a escala nacional suele ser una historia de precios y no de salud, y este es el ejemplo más claro.