¿Cuántos restaurantes con estrella Michelin hay en el mundo?

Cómo acercarse a esta cifra

Acótalo por dónde opera la guía. La guía cubre unas pocas decenas de países y unos cientos de ciudades, y concede estrellas quizá a unas decenas de restaurantes por ciudad importante. Multiplicar ciudades por restaurantes por ciudad da un total de miles bajos, que es lo correcto, y el límite es la cobertura de la guía, no la cocina del mundo.

La pirámide de la explicación es la forma importante: menos de uno de cada veinte restaurantes con estrella tiene las tres máximas. Los sistemas de valoración son deliberadamente empinados en la cima, porque la escasez es lo que da sentido al escalón más alto, y cualquier esquema de premios que reparta su máximo galardón con generosidad deja de ser un premio.

El origen es el mejor dato ligado a esto: la guía nació en 1900 como un folleto gratuito publicado por una empresa de neumáticos para animar a conducir, con el razonamiento de que conducir más significaba más neumáticos. Una de las instituciones más influyentes de la gastronomía mundial empezó como un gasto de marketing, y conviene recordar que la guía sigue cubriendo solo donde decide mandar inspectores.