¿Cuánto cuesta el kilo de azafrán?

Cómo acercarse a esta cifra

Trabaja desde la mano de obra. La explicación lo da: unas ciento cincuenta mil flores recogidas a mano por kilogramo, con los estigmas cosechados en las pocas horas siguientes a que se abra la flor. Divide un precio por kilo entre eso y el coste de trabajo por flor es una fracción de centavo: el precio es alto porque la cantidad por flor es minúscula.

Esa ventana de cosecha es la restricción que manda. Un cultivo que hay que recoger a mano en las horas siguientes a abrirse no se puede mecanizar, no se puede programar con flexibilidad y exige una mano de obra numerosa disponible exactamente los días correctos. Cada una de esas condiciones empuja el coste al alza y ninguna tiene arreglo tecnológico.

El resultado es la especia más cara del mundo por amplio margen, con un precio por kilo al nivel de los metales preciosos. Los productos agrícolas llegan a ese punto de precio solo cuando la fracción utilizable de la planta es minúscula y la cosecha no se puede automatizar, que es la misma estructura que la vainilla e, históricamente, que el comercio de especias que redibujó el mapa del mundo.