¿Cuántos huevos come al año un estadounidense medio?

Cómo acercarse a esta cifra

Estima por semana y multiplica. Piensa cuántos huevos come una persona típica en una semana —un par en el desayuno, algunos dentro de otras comidas, uno o dos en un bocadillo— y multiplica por cincuenta y dos. Un puñado a la semana produce un total de doscientos y muchos, que es exactamente donde está la respuesta.

Lo que la gente olvida son los huevos escondidos. La mayor parte del consumo no es un huevo frito en un plato: son huevos dentro de bollería, salsas, pasta y comida procesada, que nunca cuenta quien se los come. Las cifras de consumo per cápita de cualquier ingrediente incluyen los usos invisibles, y estimar solo desde las comidas visibles siempre se queda corto.

La trayectoria de la explicación es lo interesante. El consumo cayó bastante durante las décadas en que se creía que el colesterol dietético era un riesgo importante, tocó fondo y se recuperó cuando cambiaron las recomendaciones. Es un ejemplo raro y limpio de un consejo de salud pública moviendo visiblemente una estadística nacional de consumo, y además en las dos direcciones.